كيف يؤثر ترتيب إضافة المكونات في قوام الصلصة المنزلية؟
خلفية السؤال
تتكون بعض الصلصات من دهون وسوائل ومكونات تعمل على زيادة السماكة. وقد يؤدي تغيير ترتيب الخلط أو حرارة المكونات إلى انفصال الخليط أو ظهور كتل.
للنقاش
ما الفرق بين إضافة الدقيق أو النشا إلى سائل ساخن مباشرة وبين تحضير مزيج تمهيدي؟ وكيف نختبر أثر الحرارة والتحريك على القوام بمقادير صغيرة قابلة للمقارنة؟